[如何开素食餐厅]素食妈妈如何合理补充营养

    孕妈妈吃素会影响胎儿发育吗？

    不会！根据研究报告指出，素食一样也能达到均衡的营养。

    一般而言，素食的饮食组成含有较多的膳食纤维、维生素a及c，相对地，胆固醇及饱和脂肪酸的摄取会减少，因此素食者血液中的胆固醇较低，可降低心血管疾病的发生率。但是素食常常比较油腻，因此要注意热量的摄取。

    tips：素食烹调小技巧

    为了保存食物中的维生素，烹调蔬菜时不宜加水烹煮，应以大火快炒。

    素食妈妈该如何从饮食中补充营养？

    铁质：重要来源为黄豆及蔬菜，而摄取充足的维生素c，也可提高铁质的吸收。

    叶酸：怀孕本来就需多摄取高叶酸的食物，建议可从芦笋、马铃薯、花椰菜、香蕉、菠菜及黄豆等食物中来补充。

    钙质：存在于黄豆、绿色蔬菜中，多食用豆浆、牛奶、芝麻，加有钙化合物的豆腐（如传统豆腐、豆乾）等，可补充钙质。

    维生素b12：维生素b12多存在于肉类和蛋类中，蛋奶素的妈妈不会缺乏，但是全素的妈咪需要额外补充。

    锌：植物性食物来源为荚豆类、花生、花生酱等。

    素食者孕期怎么吃？易缺乏哪些营养素？

    素食者大致可分为只摄取植物性食物的全素者和摄取奶、蛋类的奶蛋素者两类。

    依行政院卫生福利部建议，怀孕第二期每天需增加20克蛋白质，要达到此量，可依照素食类型，检视每天的食物。

    全素vs.蛋奶素者的饮食建议（每日量）

    素食者易缺乏的营养素：铁、钙、维生素b12、锌。尤其是全素者易缺乏维生素b12、需要额外补充。

    全素者饮食建议：坚果及种子1-2汤匙；水果2-3份；叶菜类4-5盘；豆荚及豆子2-3碗；全买杂粮饭3-4碗；黄豆制品5-6份（10-12汤匙）。

    蛋奶素食者饮食建议：蛋一颗‘牛奶2-3杯；坚果及种子1-2汤匙；水果2-3份；叶菜类3-4盘；豆荚及豆子1-2碗；全买杂粮饭2-3碗；黄豆制品2-3份（4-6汤匙）。

    tips：掌握食材分量孕妈咪不怕吃过量

    正确掌握食材分量，是怀孕期间准妈咪吃好吃巧的首要关键。在标示摄取分量时，常见以“份”为单位，如3份蔬菜、2份水果等。一般“一份”约为100克，或指煮熟后的半碗；而水果“一份”即以1位成人的拳头大小为单位。

[如何开素食餐厅]素食妈妈如何合理补充营养

http://m.bdwfs.com/content/32592/