[夏季老人养生]老人夏季健康养生食谱

    化痰止咳——川贝雪梨炖猪肺

    功效补肺养气、镇咳除痰。

    原料猪肺250克，川贝母12克，雪梨1个，冰糖5克。

    做法1、猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去蕊，切成4块。川贝母淘洗干净。2、将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。3、待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。4、炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。

    补肝养血——姜汁菠菜

    功效食疗功效菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，用于阴虚便必，消渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、头痛，便秘和高血压。老年人食可增进食欲。

    原料嫩菠菜500克，生姜25克，精盐、酱油、醋、味精、芝麻油各适量。

    做法菠菜从中剖开，入沸水中断生，捞出沥水，淋芝麻油拌匀，放盘中。将生姜去皮，切成细末入碗中，加盐、酱油、醋，味精调成姜汁。将菠菜、姜计分盘同时上桌，吃时夹菠菜蘸姜汁。

    温馨提示

    菠菜不宜与黄鳝同食。其中草酸与钙会结合成草酸钙结晶，故肾炎或肾结石病人不宜多食。

    助消化利肠胃——薏仁糙米粥

    功效薏仁具有利尿消炎的作用，可以帮助排出体内多余的水分，改善水肿，而糙米中的食物纤维，则可促进肠胃蠕动，帮助消化。

    原料薏仁1/2杯、糙米1/2杯、猪肚1/2个

    做法1、先将猪肚用水洗净，切成细丝。2、然后将猪肚、薏仁和糙米一起放入锅中，水分则依个人喜爱的浓稠度增减，熬煮成粥。

    安心养神——桂圆童子鸡

    功效补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。

    原料童子鸡1只（重约1000克），桂圆肉30克，葱、姜、料酒、盐各适量。

    做法1、将鸡去内脏、洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅。再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。2、上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。

    罗汉扒大鸭

    食物原料鸭子830克，玉兰片40克，玉米笋50克，胡萝卜30克，冬菇40克，鲜菇50克，草菇60克，马蹄30克，老抽15毫升，盐1克，蚝油20克，味精4、5克，胡椒粉0.2克，料酒10毫升，生粉12克，糖1、4克，植物油40克.蒸鸭味精1、5克，盐4、5克，大料3克，葱25克，姜6克，老抽3、5毫升炸鸭植物油25克.

    食物制作1、将制好的红鸭扣，去骨，放在碟上.2、用油起镬，放入料头及主，配料，赞酒，调味，埋芡，亮尾油，扒在大鸭上即成。

    营养成分能量1469千卡，蛋白质86、1克，脂肪121、8克，碳水化合物15、7克，膳食纤维7、8克，胡萝卜素870微克，维生素e16、76毫克，维生素b1/0.09毫克，维生素b2/1、22毫克，烟酸9、6毫克，钙87毫克，铁13、1毫克，锌6、1毫克。

    蟹肉玉米羹

    食物原料蟹肉50克，玉米羹250克，盐2克，味精1、5克，鸡蛋清15克，白糖1克，生粉15克，植物油15克。

    食物制作1、蟹肉飞水。2锅内放入玉米羹，下蟹肉，加上汤及调料烧热推匀即可。

    营养成分能量347千卡，蛋白质15、2克，脂肪6、6克，碳水化合物56、8克，膳食纤维4、5克，胡萝卜素130微克，维生素e6、14毫克，维生素b1/0.03毫克，b2/0.40毫克，烟酸6、1毫克，钙95毫克，铁2、6毫克，锌7、3毫克。

    炝拌什锦

    配料豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。

    做法将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透（西红柿略烫即可），捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。

    功效生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。

    注意豆角中含有血球凝集素a，是一中毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。

    清拌茄子

    配料嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。

    做法茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。蒜捣末。将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上。香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。

    功效清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。

    苦瓜菊花粥

    配料苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。

    做法将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。

    功效清利暑热，止痢解毒。适用于中暑烦渴、痢疾等症。

    注意喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。

    三丝菜卷

    食物原料胡萝卜丝35克，冬笋丝35克，冬菇丝35克，洋白菜叶100克，干辣椒18克，盐5克，味精1克，胡椒粉0.5克，醋精15毫升，糖60克，香油8克，油40克。

    食物制作1、洋白菜叶用水焯一下。2、炒锅上火，将三丝加盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，炒熟出锅。3、洋白菜铺案上，放入三丝包好备用。

    营养成分能量265千卡，蛋白质1、6克，脂肪21、7克，碳水化合物15、9克，膳食纤维3、9克，胡萝卜素1660微克，维生素e9、24毫克，维生素b2/0.09毫克，维生素c5毫克，烟酸0.5毫克，钙34毫克，铁4、1毫克，锌0.5毫克。

    绿豆南瓜汤

    配料绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。

    做法绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许（3克左右）搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。

    功效绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿。配以南瓜生津益气。是夏季防暑最佳膳食。

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